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解読 'ファストファッション'レストランの成功：おばあちゃんと緑茶 出典：3ドル限り、グローバル起業家豆腐の全重量、。祖母のスタッフは毎日が要求されます： 'あなたのお金を失うことになる」価格で、迅速に労働の背景を上昇、ほとんどのケータリング会社が値上げを余儀なくされているが、彼の祖母によって設立された杭州中華レストランチェーンの呉国平になっています業界の価格キラー。杭州からも、緑茶レストランと同様の特性を持つ別のは、その80ドル干しエビの大根のスープのボウルもほぼ原価であることが疑われています。今、両社は高速全国祖母、約60店舗を展開している、緑茶は14です。 ？呉国平は、価格と量のバランスをとるために、良好な顧客との関係、それはお金を失うことになると述べ、あなたがお金を稼ぐことができます： '設定が低すぎる野菜、それは大規模な顧客に必要であり、野菜は、より高価な、量がダウンになります。」祖母にホームチームの顧客の上の緑の行は、2軒のレストランが、お客様の一般的な量よりもはるかに多くなることを知っていますレストランでほぼ毎日食べて待っているドアで待っている多くの顧客。 2012年11月中の緑茶は、数日開封後、上海中山公園店で開かれたなど、ラインアップする五時も、夕食を食べるために、7時以降まで待つ必要があります。食品および飲料業界は、レート操作を測定するためのユニットをオンにします。通常の状況下では、レストランで一日は、通常、収益性の高い、3〜4回の机をオンにすることができる場合 - 4セットを回し、それがすべてのテーブルは、4つのDIPのゲストを持っている平均的なレストランとして理解することができます。例えば、日本のリトルシープのターンテーブルを3回の平均である、海釣りの事業は、ステーション7回を回すことができるようにする最高の時間であり、Xiabuターンをすすりながら「高速鍋」は一日あたりの回数を設定します8以上に達することができます。夜の11時時10の間の毎日は、ほとんど完売されていることを意味 - 緑茶レストランの創設者の道ヤンは、平均ターン緑のテーブルがあっても12ターン14ターンに達する杭州の本社で、6〜8倍であった、言いました。祖母、ターン部の緑茶ような高い率を、行うにはレストランが顧客の十分な数がドアで並んで待つことを喜んでいる持っている必要があり、そうでなければ、顧客はまた、ターン部の空室率があり、収束に影響します。おばあちゃんと緑茶は、レストランと顧客との関係を再構築します。呉国平哲学はレストランがそれの一部を作るために野菜の価格を低減することにより、だけでなく、顧客の利益に利益ということです - 興味のある形で出すレストランが業務効率を向上させることができるようにキューイング時間を費やすことです。顧客がキューイングの時間を過ごしたい、ビジネスモデルが倒産することをしないと、そのように低く設定し、非常に少数のレストラン旅客の野菜は、必然的にお金を失うし、次に閉じます。だから安いレストランの顧客がコストを制御するための共同の努力を関与するためのモードでも動作する方法を見つけるために、祖母と緑茶と解釈することができますか？力があります。開発プロセスの中華料理のチェーン業界、達成するために、装飾やブランドを強調することによって、野菜の価格を増加させる、南美の代表モデル、海釣りは、フォロワー数の少ない別の表現モデルだった、究極のサービスでできるようにしますお客様は、忠実な「ファン」と口コミマーケティングの言葉の形成となります。おばあちゃんと緑茶を比較して新しいモデルをしようとしています。ターンユニットと顧客の高い率で喜んで彼らはまた、ローコストオペレーションを実現するためのより多くのヒントがあり、背後に並びます。彼の祖母を創設する前に最終的な専門知識を再生します、呉国平は、工場の組立ラインを見て、国営工場を管理している、そして今、彼は誰もが彼のレストランの基準よりもっと注意を払うしないことを主張しています。現在、食品および飲料業界では、標準化、もはや秘密。セントラルキッチンの食器調達で統一チェーンレストランのSOP（標準操作手順、すなわち、標準的な操作手順である）を、開発する必要、生産、部品、味、サービスの質を向上させるために、料理の統一味をお客様に提供するために確保します。現在の公称祖母ないセントラルキッチンは、機能的に類似の流通センターがあります。呉国平は、それが自身の店の大規模化と、長期的な投資として見られるだろう、これは「祖母」より小さなもたらすために、標準化の重要な一部となる物流センターを構築するためのコストを費やし限界費用。後者は「祖母のレストラン」を担当していながら、祖母のチームでは、行う調達チームは供給省基準2部門に分割された、元は、中国の果物や野菜、およびいくつかの地元の食材の調達を担当する 'アップグレードタスクの祖母の工場」。供給ユニット、毎日ファーマーズマーケットを訪問することなく、標準的な実行ユニットとは異なり、そのタスクの1つは、虐殺の植物が大量生産成分、および家禽肉と他の成分とラフ治療見つかった発注をすることができますを探すことです。優遇価格で取得したサプライヤーから規模買付行為は、工場出荷時には、これにより人件費の祖母を削減、希望の祖母の粗加工が生成されます。呉国平杭州店メニューに新しい「アヒルのひょうたん」の特別なプレゼンテーション。それらはメニューに表示され前に、この道路は江蘇省と浙江省の料理規格ユニット祖母に1年以上研究されてきた、レストランでは料理呉国平プロセスの標準化と規模のベストプラクティスとして見られます。 「ダックひょうたん」の伝統的な慣行は、全体のアヒルラック骨を排除する必要があり、製造プロセスは、アヒルの皮を破ることはできません。骨抜き技術が難しすぎるので、見つかった場合でも、シェフや高賃金を見つけるために、「アヒルのひょうたん 'ハード行うだけでなく、シェフが一日数カモをすることはできません。テクノロジーは早くも、彼らは高価格の40ドル以上の杭州で販売として、20年前に「アヒルのひょうたん」を作る非効率的な、あまりにも困難であり、その場所は現在、主にレストラン与えられた「アヒルのひょうたん」を提供します価格は高いです。祖母はその後、鴨分析量子化ステップを骨抜き方法の研究を繰り返しトレーニング供給工場、骨抜きバルク材料を処理するための工場を実行するために技術者を派遣しました。祖母試験後、骨抜きはアヒルが流通センター、物流センター、次いで「鴨ひょうたん '良いバッグを持つ必要つのコンポーネントに必要な他の成分とスパイス、その後、アウトソーシングによる物流会社に送信されます完了しました様々な店舗に送られます。骨抜き処理が完了し、店舗を来て、「アヒルのひょうたん 'ちょうど最後の調理ができますか？表で仕上げ食材やスパイス。今日では、メニューの価格の「おばあちゃん」の「アヒルのひょうたん」は、他のレストランに比べて低価格と呼ばれ、58元です。彼らは料理を完了する必要がどのくらいの定める基準単位指標を設定するために中華料理を標準化するための多様な調理法の広い範囲は多くの障害をもたらしたが、しかし、呉国平毎年、変換の生成を定量化するための店舗からの純粋な手の生産です。水製造彼の祖母は、人件費を削減するように調達、加工、物流アウトソーシングの「祖母」はスケールの形成のすべての側面を外部委託することができますが、動作効率を高めるためにキッチンエリア店の物流センターの減少があり、規模の層によって再びパートナーは、コストを削減します。呉国平ない上記のプロセス·アウトソーシングにおける不幸はありません。彼は年エビの完全、しかし理由エビ乾燥のバッチ全体が機能していない問題の凍結水搬送部の会社から注文したら。呉はまた、アウトソーシングの重要性を強調し、彼はアウトソーシング修復の層に家を見立てそうであっても、プロセス内のレストランチェーンであると考えられ、各リンクは、専門知識を持っている人に委ねられるべき。そして、このような鶏屠殺工場として、工場の専門知識の形式にする必要があり、マシンは鶏の数万人、平均一日に処理することができ、より多くの数、低コストであり、人工による場合には、どのくらいの唯一の毎日の人を殺すことができますチキンは、基本的にはもう一つの大きな注文がコストを償却することができない彼を与えるために、固定されています。呉国平は、サービスの専門態様のいくつかのセグメントとして、急速な発展の近年の基盤を持っている彼の祖母モードを言った： '大きな肉の工場は、あなたがあなたに何を与えたいと思うものを部品、良いにあなたのすべてをカット場所、どのような形状は、あなたが形にしたい何を与えるだろう、今必要な基本的なスキルシェフカット豚肉ではありません。 'あなたが電子商取引の物流チェーンの成熟の開発を持っていない場合は、祖母と彼はコスト効率よくするために国を解決することは困難です店の周りの物流、流通の問題。呉国平は、以前、ケータリングを行う特殊な床やエリアを開くために喜んで観光客を誘致するため、通常の衣料品店よりもはるかに低いレストランでは、家賃を余裕があるように開発·ショッピングモールのための基礎は、祖母のモデルがすぐに買い物をすることができ、またあることを言ったが、ショッピングモールレストランの限られた容量に対応するために、百貨店モデル。このような理由から、緑茶の店は、すべてのショッピングモールで開かれているからである、とオフィスで誰も開けないようにしながら。レストランでは、ファッションのSOEマネージャー速いが、今は常にファッショナブルなドレス '祖母'郭 - Pingの呉、英国の会長として、髪は新しい、国有企業は保守的な感じを与えていないとなるであろう場合にもあったが。彼は家具の装飾は必見呉誌で、彼は多くの場合、ファッション雑誌を読んで、「グローバル起業家 'を語りました。祖母すべての店舗デザインは、すべてのは、実装前に呉の承認を見渡すために通過する必要があります。店舗デザイン、呉国平監査デザインの美しさを強調することに加えて、空間利用は、それらを考慮します。呉ザラ、H＆アンプと比較して、ことを国平; M、祖母はデザインセンスレストラン料理、低コストにより、ファストファッションのレストランとして見ることができ、原料調達の迅速なサプライチェーンの後ろに、生産は、最終的に顧客ができるようにするには、低価格の食品を食べます。レストランのデザインセンス、ダイナミックなライン設計知識を含む装飾のスタイルに加えて。すべての新しくオープンした「おばあちゃん」、呉国平ポートを配るだろうが、地元のレストランの途中に設けられています。このように、ウェイターが料理と同じ時期に、各領域の後、彼らは人工的なギャップが待って労働効率を向上させる回避を取得するために到着しました。各店舗では、呉国平デザインに彼らの装飾、呉のフロアスペースと「おばあちゃん」の形成を保存する壁に地面から上昇させる装飾的な装飾品や植物が、使用されますさらにスペースを節約するために、壁に埋め込まれたカウンタ代替皿から紙タオルを置きます。食品おいしいと信じられないほどの価格水準ので、呉国平は店の顧客が長すぎる待ってはいけない外のキューイングを可能にするためにどの、レストランでより多くの座席を収容する方法を検討する必要があります。他の環境の良いレストランでは、常に顧客に広いダイニングスペースを与えるとは異なり、お互いを知らない顧客は、「テーブルを戦い、座って。」となるよう、呉国平数平方小さなテーブルは、長いテーブルを構成します呉ビューは、このアプローチだけでなく、省スペースであるが、社会の急速な消費、人と人との関係を促進します。 「若い人は次の二つの男はあなたが、あなたがオブジェクトを行う見つけることができます。お支払い与えることができたときにあなたが食べることができる、私たちの戦いのテーブルが好き '呉は冗談を言いました。同様に、緑茶レストランも足の作業ダウンスペースを節約します。特に大規模なテーブルを保持し、テーブルを戦うために加えて、方法ヤンはまた、比較的狭い空間で最大の快適さを提供する方法を考えること。道路ヤン装飾のための「グリーン」、でたとき、食事環境温かい雰囲気に増加させる試みで、ファブリックや花の多くの。 「緑」の総合的な薄暗い照明、ダウンライトのアプローチで座席は、顧客が1分作成するためのにぎやかなレストランでできる「プライバシーの感覚を。」すべて1つのストア、道路ヤン席が本当に顧客に快適さをもたらす自分たちのデザインを確実にするために、座って行きます。お客様が来て、気持ちが良いですについて考える時間を過ごす、ヤンは「前部のキャリアへの影響」方法であると思われる - 緑茶は、ユースホステルの始まりです。ヤンロードは、常に「理解」することであり、どのように自分の感情や顧客との間に極端な注意を必要とするビジネスを強調しています。開いからすべての食品店のための「グリーン」規格は、彼女は米Paoshang最初の40分を求めたように、その最初の 'グリーン'これまでのところ、道路ヤンはオリーブオイルと新鮮な穀物を追加し、家族の標準蒸し米に使用されています一緒にトウモロコシを蒸し。でも2ドルにご飯で「緑」と、ShangXi同等価格米の意図はそうすることができる、との意図の氷山のこの先端は常に行なぜ「グリーン」の扉を解釈することができる他のいくつかのレストランがあります長い行列。 「あなたはゲストがあなたが彼を愛し感じるように許可する場合、彼らはあなたを愛するようになるだろう、彼らはあなたが常に来るようにと呼ばれる愛、彼の友人との隣の人を除去し続けています。「道路ヤンは、「グローバル起業家」を語りました14緑のレストランで店舗の形状をとり、また、生産を標準化するための独自のセントラルキッチンを持っていた、朝の3すべての購入時期、全店舗に代わって購入し、さらにはSOP品に従ってスクリーニング定規を保持があります。ある程度後の標準化と労働、スペース、コストコントロールを介して保存するときは、ヤンが行うには、「グリーン」に必要な方法は、料理、低価格、その後低地にすることである '人'。低い利益Jiaokubudie瞬間に、一般的に、食品および飲料業界では、低利益は '緑'魔法の武器、ヤンも、彼の余裕がされることを冗談特派への道となっている「考えられない他の人に低いです。」人々はオリーブオイルと新鮮なトウモロコシとご飯を食べに2ドルを費やすことができないのと同じように、彼らは同じ環境と同じ品質での食事を楽しむために他のレストランに同じ価格を過ごすように、他の場所のように、人々がより多くの選択肢を持っていません食品、自然に外食の皆「自分の足で投票。 '低コストの緑茶2は純利益マージンのために変更された後に、旅客で、より多くの、彼の祖母は、多くのトラフィックをもたらしたが、彼らは生産規模を実現していますので。ショッピングモールの多くは、今そこにあるという点で、乗客の流れの多数を集めてのもう1つの利点は、それ自体が、トラフィックレストランによって消費を刺激するために、2つのレストラン、他店の協力を求めて来ています。協力して取り組みの撮影以来、レストランが家賃の交渉における交渉力を持つことになります。比較的低家賃や大規模生産は、その後、全体レストランオペレータが好循環を入力するようにしましょう。 「あなたは、よくないことを利益に追従する方法を考え、毎日実行します。「道路ヤンは言った、「利益は自然に続くときは、必ずあなたのゲストを考えるとき？さあ。」
